2015年12月29日 星期二

2015 四國 - カツオのワラ焼きタタキ体験 (燒鰹魚體驗)

不知道有多少人會與くま一樣,人在外地總想做一些平日不會做的事!一直都是十指不沾陽春水的くま,看到旅行節目的介紹後,不顧一切也想前往。偏偏在當天,內心無比的怯。不管了,鼓起勇氣往前沖!!!

剛離開道後往四万十川的路上,下起了大雨,擔心是日活動會否受到阻礙。慶幸地,活動是在室內有蓋的地方進行。日本人真的十分守時,當小編於預約時間早15分鐘到達時,主人家已一早在門口守候著我們一伙人。
 

鰹魚到底是什麼魚?就是我們常常拿來做柴魚片的那種魚。由於鰹魚不是貴價魚類,魚肉卻鮮嫩多汁,所以很受高知人歡迎。

 
 換上圍裙,把頭髮包起,再把手洗乾淨。便正式進入體驗!

 這條魚真的有點大和有點重量!


由於くま入廚經驗嚴重不足,也只能用相片表達整個分解過程。









終於成功把魚切好了,雖然師父會一直在旁幫助我們,但由於要花的力氣也不輕,くま快要累壞了。正當以為可以休息時,師父已站在爐邊,身旁放好了一會兒會使用到的稻草和冰水。由於稻草的份量控制會影響等一下的火候,也會影響鰹魚的口感,所以如此重要的火候控制便麻煩師父了。

 這個鐵叉真的少點氣力也無法拿起來


何為タタキ?即是用火輕燒食物表面,令到食物外層微熟。而在鰹魚時使用稻草的原因,有2個。其一:稻草很快便能燃燒並產生猛火;其二:靠煙燻把鰹魚的腥味去除。

約5分鐘左右,師父馬上把燒好了的鰹魚放進冰水中。不需一會兒,便指導我們把鰹魚切成每件1厘米厚的刺身(魚生片),撒上鹽,再拌上花。整個體驗便完結了。


把自己親手處理好的鰹魚送到餐桌上,感覺也滿得意!小編くま要開餐了!いただきます!


預約篇:

網上有2間比較大人氣的燒鰹魚體驗地方,分別是位於高知的黒潮工房以及近四万十川的黒潮一番館。大家不妨在計劃行程時,就位置以及體驗月份作出選擇。

黒潮工房
開催時期 : 4月 ~ 10月(要予約)
體驗
初級コース  かつお料金(時価)+800円(税込)
##節取りを焼いてパック詰めするまでの体験
中級コース : かつお料金(時価)+1500円(税込)
##かつお丸ごと1本をさばいてパック詰めするまでの体験

黒潮一番館
開催時期 :3月中旬~11月中旬(要予約)
料 金:体験料14000 等同 黒潮工房的中級
    (5人以上は1人3150)
官方網站網站:http://kuroshio1bankan.com/

鑑於小編くま當天前往四万十川並於11月時到訪,故此選擇了黒潮一番館。由於只接受電話預約,也只能硬著頭皮致電。基於電話的緣故,沒有特定的對話句子。假若自己的日文水平如くまN5的朋友般爛,可請身旁的友人幫助。整個體驗過程已有師父從旁指導及示範,爛日文的朋友也能參與其中。網上有不少的文章也提及位於高知的黒潮工房,但是くま並沒有到訪,所以無法講明需要的日文程度。


 與師父一照,師父有點面熟嗎?只要打開Tbb重溫《滾動四國》或者
四國閃閃旅行書(廣告就不賣了),就找到到答案!

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